Stagionalità
Assaggiare, selezionare e adattare la proposta alla qualità reale degli ingredienti disponibili, senza forzare ciò che la stagione non offre.
Prodotti e filosofia
La qualità comincia dalla scelta.
Prima della ricetta vengono l’assaggio, la curiosità e il rispetto per chi produce.
Piccoli produttori, grandi identità.
La ricerca parte da masserie, aziende agricole e produttori locali. L’obiettivo è portare in tavola ingredienti genuini, riconoscibili e legati al territorio, privilegiando la prossimità quando possibile.
Un pomodoro viene assaggiato prima ancora di immaginare la pizza. Lo stesso accade con il caciocavallo podolico, la salicornia e gli altri prodotti: la materia prima suggerisce l’abbinamento, non il contrario.
Una ricerca quotidiana
Il sapore viene prima dell’effetto.
La cucina di La Lanterna cerca sapori semplici, genuini e comprensibili. Alcune prove entrano nel menu, altre restano esperimenti di laboratorio: entrambe fanno parte dello stesso mestiere artigiano.
Impasto
Un lavoro mirato a ottenere una pizza alveolata, croccante all’esterno e morbida all’interno, grazie a una lievitazione naturale e tempi di riposo lunghi.
Vini e birre
Etichette artigianali e del territorio scelte per accompagnare pizze, paposce e taglieri senza coprirne i sapori.
Una serata a Monopoli
Il tuo tavolo ti aspetta.
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Mercoledì – Lunedì
19:00 – 00:00
Martedì
Chiuso